【图解】水煮鱼家常做法,正宗水煮鱼怎么做_水煮鱼做法视频大全

食材用料

香菜适量	西芹少许
小葱适量	黄豆芽少许
味精适量	姜适量
花椒适量	盐适量
干红辣椒适量	白胡椒粉适量
草鱼中段一个	辣油适量
海天招牌拌饭酱适量

水煮鱼的做法

1: 鱼片批好后，放入干净的碗内，加入盐味精白胡椒粉蛋清淀粉捏匀，腌制一会儿

2: 黄豆芽摘去根洗净，西芹洗净切斜段

3: 锅内烧开水，把黄豆芽西芹放入焯水

4: 捞出待用

5: 锅上火加少量油，入花椒干红椒爆香

6: 入黄豆芽和西芹煸炒至断生

7: 盛出放入大碗底部

8: 锅再上火入少量油，入葱段姜片干红辣椒花椒爆香（干红辣椒当时忘记放了，后加上的）

9: 加入鱼骨煸炒至变白

10: 加水，加海鲜拌饭酱辣油煮开

11: 加盖中小火续煮十五分钟左右

12: 把鱼骨捞出，放在黄豆芽西芹上面

13: 锅中的汤煮沸，放入鱼片

14: 轻轻推动

15: 至鱼汤再沸，鱼片全部变白色关火

16: 把鱼片和鱼汤一起倒在黄豆芽西芹和鱼骨上，放上干红辣椒花椒和葱段

17: 锅中烧热一些油，趁热浇在干料上，撒上香菜即成

烹饪技巧

1.这个菜看起来很漂亮，在节假日里做着吃很有气氛
2.鱼片骨头比较少，吃起来比较方便
3.这样做有点小辣但不是很辣，非常适合上海人的口味，很开胃口的
4.我放的是海天招牌拌饭酱，因为过年前他们送的正好家里有，而且我觉得味道不错，有一点小辣，所以就用它了.如果你家里有其它的酱料也可以用，只要自己觉得好吃就行.
5.有一点点辣油也不多，因此文爸连汤都一起喝完了，一点也不浪费，哈哈
6.鱼片加了蛋清淀粉腌制后，口感很滑爽而且很嫩，在汤里蘸一下吃味道好极了
7.文爸嫌我底料放少了，说可以多放些黄豆芽和西芹，还可以放些莴笋啊宽粉啥的，可以更热闹些
8.文爸还说汤也太少了，汤可以更多些，味道还可以更浓些，这样可以吃起来更爽，哈哈.下次争取做得更好些