宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
将鸡胸洗净后，切成1厘米鸡丁。把鸡丁用盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀备用
花生米一定凉锅凉油，小火炸至变色。盛出凉凉后备用
锅中放油，放小红辣椒、蒜末炝锅。放入鸡丁，迅速翻炒，鸡丁全部变色后。放入生抽、白糖、鸡精、盐，最后放入花生米炒匀出锅
可以提前将腌好的鸡丁，锅中放油，提前炒熟，盛出备用。然后再炝锅与花生米混合炒匀。
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