辣子鸡[1]是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水,至水漂清
用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的,还有看着不舒服的一些东东
然后再一块一块的清洗,摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等
洗净的鸡块控干水分待用
青豆、尖椒、普通青椒少许
花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒
白糖:富含碳水化合物姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表