【图解】麻辣花椒鸡家常做法,正宗麻辣花椒鸡怎么做_麻辣花椒鸡做法视频大全

食材用料

莴笋1根	南瓜200克
辣椒10个	大葱5段
豆豉4汤匙（60克）	白糖1茶匙（5克）
姜5片	花椒100克
三黄鸡1只	开水500ml
盐1茶匙（5克）	干红辣椒10个
姜片5片	老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）
鲜花椒100克

麻辣花椒鸡的做法

1: 三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片

2: 将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟

3: 锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟

4: 倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可

烹饪技巧

鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。
鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。
没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。
三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。