碎米鸡丁
- 菜谱介绍
碎米鸡丁是四川省经典的汉族名菜，属于川菜系。具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
碎米鸡丁是四川省经典的汉族名菜，属于川菜系。具有地方特色，基本特点是咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。碎米鸡丁将细碎的鸡丁、花生碎、以及葱花、泡椒碎末混合在一起，入口感觉香、脆、滑、嫩、鲜，实在是配米饭的好菜。
锅入油，小火将花生米煎炸至熟，然后略微压碎，顺便去掉外皮
鸡肉洗净擦干，切成小丁，用少许料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉腌15分钟
大葱切段，姜切末，红辣椒切圈
圆白菜洗净沥干,切丁
锅入油，四成热时下入鸡丁炒至发白后盛出
另起锅，入油。小火爆香葱姜和辣椒
倒入圆白菜丁，中大火翻炒，然后倒入红油豆瓣酱，炒匀
倒入鸡丁炒匀
调入白糖和盐炒匀；最后倒入花生炒匀即可
1.炸花生米要小火，而且不要等炒到自己希望的颜色时再关火，盛出后的余温还会令它的颜色进一步变深；
2.炒鸡丁的油不要太热，太热的话会把鸡肉炒老。
白糖：富含碳水化合物
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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