【图解】鱼香肉丝家常做法,正宗鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝做法视频大全

食材用料

红萝卜1/3根	葱白两段
淀粉2汤匙	白糖一汤匙
醋一汤匙	酱油两汤匙
花生油适量	料酒少量
盐一小勺	郫县豆瓣酱2汤匙
干木耳30克	泡椒八个
蒜瓣两粒	清水3汤匙
青红辣椒各一个	姜蓉少许
里脊肉250克

鱼香肉丝的做法

1: 木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3

2: 锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油

3: 肉身变白装起备用

4: 锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒

5: 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

6: 锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

7: 舀入两汤匙郫县豆瓣酱

8: 炒出红油

9: 加入滑好的肉丝，翻炒均匀

烹饪技巧

1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。