水煮鱼

草鱼洗净。

切掉鱼头，一切两半。

片下鱼片，剖掉鱼刺。

将鱼片片下。

鱼骨斩断。

将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

放入蒜姜末，煸炒。

放入足量的清水。

水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

黄豆芽焯熟。

将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！