排骨洗净切好,加盐,料酒和姜片腌制一晚。
热锅,倒少量油,下葱姜爆香。
下排骨翻炒。
排骨稍变色后下一瓶盖醋。
加一瓶盖老抽继续翻炒。
加水没过排骨。
盖盖子小火30-40分钟。
炖到排骨软透就收汁。
盛出排骨备用。
洗净锅,小火,倒入3瓶盖醋和3勺白糖,熬化。
下排骨不断翻炒至充分裹上糖醋汁即可。
装盘即可开吃。
1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
6、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
白糖:富含碳水化合物