啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
葱切段,姜切片
锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出
把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底油
爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
烹入生抽和老抽翻炒上色
倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖
汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可
八角:理气、止痛、温阳花椒:温中、止泻、止痛