宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
小火煎切断的干红辣椒和蒜粒,辣椒煎出香气后加入腌制好的鸡肉翻炒
切好丁的去骨鸡腿肉放入腌料(花雕一大勺,酱油一大勺,淀粉一大勺)腌制30分钟
然后加入调味料(酱油两大勺,花雕一大勺,糖一大勺,醋一大勺,一小勺淀粉用一大勺水调匀加入)
汤汁收干,起锅前加入花生米翻炒均匀即可出锅
酱油:升压、补血、护齿醋:消食积、解毒、补血