宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
花生米加少量油小火翻炒几分钟至脆,备用
鸡腿洗净去皮剔骨,将肉切成两厘米见方的肉块,放入大碗,加葱姜,盐,糖,生抽,老抽,香醋,水淀粉拌匀,放置半小时左右入味
甜彩椒和黄瓜分别切丁,备用
炒锅烧热,放油,待油温热,加干辣椒稍煸一下,迅速滑入鸡丁,翻炒至鸡肉变色,油份渗出,减至中火,加盖焖一下,待鸡丁八成熟,下彩椒和黄瓜丁,翻炒并适当调味,再加入花生米,翻炒一会儿
出锅前淋一点稀稀的水淀粉,让味道裹住鸡丁,吃起来更可口
既然是家庭版,就没有那么多讲究,配菜调料都随意些,喜欢味道更辣点儿的,还可以加点儿豆瓣酱,如果不喜欢辣的,就连辣椒都可以省了.搭配的蔬菜也尽可随便了,只是配好了,视觉效果也很左右心情吧.
鸡腿：温中、补精益髓、益气
黄瓜：利水、清热、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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