酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
青鱼一条
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一包 |
| 适量 | 一点 |
青鱼切成鱼片用黄酒、葱姜碎、盐、糖、淀粉拌匀备用
炒锅入油油微辣时放入蒜瓣、葱、姜起香后倒入酸菜翻炒
鱼骨、鱼尾熬成鱼汤备用
再加入炖好的鱼骨汤汤滚后将拌好的鱼片均匀的放入锅中待鱼肉颜色变白色即可关火
其实在装盆后应该浇上一大勺滚热的辣油提亮菜色，但酸菜里已经有很多辣椒所以我就洒了一些川椒粉
酸菜中辣椒蛮多孩子会嫌辣的所以在制作之前可先挑去辣椒
煨鱼骨汤时加入一些黄酒和葱姜去腥
青鱼：祛湿、除痹、益气
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