虎皮青椒又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子。因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
锅中倒油,要比平时炒菜多一些。待油七分热,放入花椒和蒜末。然后放青椒下去爆炒,放少量盐,多炒几下就可看到虎皮。
把青椒去头去籽,切成大块。(也可用整个青椒)。
放鸡精,装盘。
取另一个小碗,里面按1:2的比例放入生抽和醋。
然后把调的汁浇在装好盘的青椒上
醋:消食积、解毒、补血