【图解】韩式泡菜家常做法,正宗韩式泡菜怎么做_韩式泡菜做法视频大全

食材用料

白菜适量	韭菜1把
苹果适量	梨适量
糯米粉50g	白糖30-50g
姜1小块	泡菜200g
鱼露50ml	泡菜盐200g

韩式泡菜的做法

1: 大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四。

2: 每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。

3: 干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。

4: 都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜（我是在白菜上面又压了一盆水）。

5: 腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用。

6: 糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用。

7: 放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g。

8: 将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀。

9: 将苹果，梨去皮去核打成泥。倒入在辣椒糊中。

10: 将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中（也可以用搅拌机打碎）。

11: 加入鱼露50ml拌匀。

12: 加白糖，搅匀。

13: 腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了。

14: 挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。

15: 抹好后排入玻璃坛中。

16: 最后上面再覆盖一层腌料。

17: 青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干。

18: 然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀。

19: 填在干净的容器中，密封存放。

20: 密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用。

烹饪技巧

1，腌制辣白菜最好是选用玻璃容器，因为味道比较大，容易串味，也可以分装在保鲜袋里，在放入容器中，这样方便吃，吃多少随吃随取。
2，家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制。
3，泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有，用精盐也可以。
4，想吃正宗的韩国风味的辣白菜，最好是选用韩式辣椒粉，独特的香气而且不会特别辣。
5，腌泡白菜的盐水的咸淡程度，可以自己尝一下，只要比平时口味稍微咸一点即可。
6，白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，水的量不需要太多，因为腌制白菜会出水，上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。
7，腌制好的白菜捞出后，要用流动水冲洗几次，之后再用干净的冷开水过一遍，沥干水分，这个步骤也是必须的，卫生干净！
8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候，一定要用小火且不停的搅动，不然糯米粉会结块，成不了顺滑的糊糊。