青椒炒豆腐是山东一带的汉族风味名菜,属于鲁菜系。将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
将大豆腐清洗干净,切成小块,装盘待用。
青椒,胡萝卜分别清洗干净,切成小片待用。
锅内倒油烧热,下入葱姜蒜末,胡萝卜片,青椒片炒出香味后,投入豆腐块。
反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣椒。
甜面酱,酱油,白糖继续煸炒入味。
见卤汁不多时,放入味精炒拌均匀。
出锅,装盘即可。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠白糖:富含碳水化合物酱油:升压、补血、护齿