酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
将酸菜洗净切小段。
将鱼洗净去骨切片，鱼片用生粉、盐、酱油、姜丝拌匀腌10分钟。
放入酸菜煮至出味后倒出至汤碗中。
锅中放少许油，将鱼头及鱼骨煎至表面金黄，放过表面的水煮滚。
锅中放油烧红，放入适量水煮开。
倒入腌好的鱼片，辣椒干煮开。
捞起放入做法4的酸菜汤中。
撒上葱花。
锅中放油烧红，放入适量水煮开时小心油溅起。
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
酱油：升压、补血、护齿
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