回锅肉
- 菜谱介绍
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉冷水下锅，加入花椒桂皮八角扎成的料包，和一勺料酒
水开后煮20-30分钟，将肉煮至7成熟，用筷子可以扎透即可
将肉捞出晾凉后横切薄片，约薄越好
青蒜切成斜长条备用
将一大勺豆瓣酱，一大勺甜面酱，一勺糖，一大勺料酒，调成碗汁备用
锅中点少许油烧热，下入切好的肉片
将肉片炒至略卷曲（肉片如果切太厚是不会卷曲的哦！）下入一大勺郫县豆瓣辣酱，中火翻炒均匀出香味后，加入刚才调好的碗汁，继续翻炒
大约一分钟后，加入切好青蒜，翻炒均匀，将青蒜炒至断生即可出锅
五花肉：补肾、滋阴、益气
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
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