【图解】爆炒腰花家常做法,正宗爆炒腰花怎么做_爆炒腰花做法视频大全

食材用料

辣椒适量	淀粉适量
花生油适量	料酒适量
色拉油适量	辣椒酱适量

爆炒腰花的做法

1: 将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰

2: 姜切丝；红椒洗净后，改刀成菱形片待用

3: 先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握

4: 捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟

5: 去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩

6: 适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁

7: 锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，起锅盛出

8: 锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘

烹饪技巧

1、猪腰，不要用冷水冻过和打过水的，选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。
2、炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩、清爽的效果。
3、猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，所以一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。
4、猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。