清蒸鳊鱼是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系。鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
盘底摆放葱丝，姜丝。
鳊鱼宰杀干净（我是让卖鱼的摊主帮我杀的），切横刀，用少许盐，料酒腌制一会儿。
鱼肚子里面也塞入葱姜丝。
表面撒一层葱姜，淋上一勺蒸鱼豉油。
上锅蒸8分钟，虚蒸2分钟，出锅。
将鱼上的葱姜丝换成新鲜的，锅里热少许油，淋到鱼身上即可。
1.鳊鱼清洗干净，鱼身切一厘米宽的刀纹。
2.划好的鱼用老姜、大葱、啤酒、盐腌制20分钟。
3.剩下的大葱、老姜切片，一片一片放在切好的缝隙中。
4.蒸鱼的盘子底部铺一层老姜、大葱。
5.摆好的鱼蒸之前给鱼身浇一层生抽。
6.锅里水烧开，大火蒸8分钟，关火不要揭盖闷5分钟后即可取出。
7.锅里放油，将小葱炒香后把盘子里的汤倒入锅里，然后放入少量生粉水烧开浇在鱼身即可。
鳊鱼：消食积、健脾、益胃
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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