锅塌豆腐
- 菜谱介绍
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
北豆腐切片，用盐腌制下
鸡蛋打散
平底锅置火上，倒入油，不要太多，油温不要太高
而上面的蛋液还没凝固时，放入豆腐片，码好
也就是3-4成热时，倒入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液挨着锅的那面，凝固后
待挨豆腐的蛋液基本凝固后，翻面
加入料酒、葱花、蒜末、酱油，盐，小火烧至汤汁收干即可
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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