锅塌豆腐
- 菜谱介绍
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用
1将豆腐两面都煎成金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅）
2煎锅入油，油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内
用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）
洒入葱花大火将汤汁收尽，豆腐入味即可
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。
香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。
最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。
不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
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