大枣饽饽
- 菜谱介绍
大枣饽饽，汉族面食，属于春节年节食品。有两种，一种是全部用头罗面；一种是掺点二罗面，俗称“夹层”枣饽。即内部是二罗面，外表是头罗面。将引子粑粑搓碎，温水稀释化开，打几个鸡蛋，加白糖和温水搅拌。温水加多太稀，蒸的饽饽不直挺，不美观；加少了，饽饽不暄，吃着硬，口感一般。
大枣饽饽，汉族面食，属于春节年节食品。有两种，一种是全部用头罗面；一种是掺点二罗面，俗称“夹层”枣饽。即内部是二罗面，外表是头罗面。将引子粑粑搓碎，温水稀释化开，打几个鸡蛋，加白糖和温水搅拌。温水加多太稀，蒸的饽饽不直挺，不美观；加少了，饽饽不暄，吃着硬，口感一般。
牛奶250克
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1-2克 |
为了更加准确的称量酵母，我先放的，不过，我觉得貌似还是有点问题，差不多该有2克吧？
牛奶放入，晃动盆，将酵母溶解
放入面粉
用筷子慢慢搅动，使其成为絮状
揉成面团
盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（因为面团较硬，所以发酵时间会比平时久些）
将面团均分成4个
不停地揉搓，使其成为表面光滑的面团
用虎口下面的位置将面团不断往里揉，收口
用双手整形，使其呈圆形
用双手小拇指，戳出一个洞
塞进枣子。（大枣提前浸泡，或者开水煮一下）
在顶端放一个大枣，下面四面放四个大枣
盖上干净的干笼布，放到温暖的地方进行二次醒发。（因为面比较硬，要醒的时间稍久些），蒸锅防水，抹油、铺笼布或者玉米皮，将醒好的馒头放入
开火，出热气，蒸半小时左右即可
关火后，焖5分钟，再开盖子，将馒头取出，凉凉装袋即可
1、面团一定要硬，硬面团才劲道，好吃哦！
2、揉的过程一定要充分，好吃的馒头都是揉出来的。
3、馒头做好后，一定要充分醒发。醒发时间也要相应延长，最后是观察下，馒头表皮被撑的光亮，低端有微微挣开的迹象，就说明醒好了！这个时候的馒头，轻易不会出现回塌现象的。
4、蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程，也有发酵的作用，馒头也会在锅内进行一点发酵。
5、出热气后，开始计算时间，馒头不小，25-30分钟即可关火。
6、关火后，不要急着开盖子，先焖它5分钟，防止回塌。
牛奶：富含蛋白质
白糖：富含碳水化合物
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