湘西麻辣牛肉干

准备好孜然，花椒，辣椒面。（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。

把牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦，所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候，当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面后稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，辣椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，起锅装盘。