法国乡村猪肝酱

猪肝必须先纵切，把里面的血管剔除，洗干净血污，用干净的毛巾擦干水分后，再把猪肝切成大指甲盖大小的丁

肥猪肉和肥腊肉切成豌豆大小，为猪肝丁的一半大小为佳

瘦猪肉（鸡肉）必须打成细泥，如果有筋，最好去掉

蒜捣成幕斯状

把猪肝丁，瘦肉泥，肥肉和腊肉丁搅拌均匀，到入干邑，拌匀后，分几次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液，再次加入剩余的白酒，最后放入适当的现磨胡椒碎

最后加入一个鸡蛋，搅拌均匀

把拌好的肉泥盛到可以入烤炉的器皿里，抹平，在面上放上三片香叶

放上盖板（这里没有可以不用），盖上盖子就可以入烤箱了。如果没有这种瓷盅，可以用土司盒代替，但必须要按照土司盒的口径做一块木板或厚纸板，在肉泥烤好后，压制的时候需要用到

烤箱上下火，放置中层，水浴法，温度在145度或者150度，不能超过150度，烤两小时。温度过高，容易出水出油，烤好后的肝酱不够滋润