醋溜白菜
- 菜谱介绍
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香。以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，能过醋熘不仅增加钙、磷等无机盐含量，而且使菜肴具有色、香、味、形的特点。
选用嫩白菜帮，最关键！嫩白菜帮是指第四层以后的白菜帮，这一点要注意。白菜帮二侧的叶子可以保留。切成4厘米长的大坡刀片
盖盖焖上一分钟，是入味的关键！锅内放油，待油五成热时，放入花椒，炸成紫色，但不要炸糊，然后捞出花椒不要，炸香红辣椒后，放入白菜，用中大火干炒1-2分钟，再放姜丝；蒜片及盐和糖；酱油，并迅速加盖焖上一分钟，保证白菜入味
如何去掉白菜的腥味是菜香的关键！白菜入锅之后，要足足干炒1-2分钟!才能放盐和糖，否则就不能去掉“菜腥味
出锅之前，再烹入醋，保证醋味浓
掀盖之后，翻炒均匀，加醋后，再加水淀粉勾芡，淋香油出锅
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
酱油：升压、补血、护齿
醋：消食积、解毒、补血
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