红油抄手

生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、红糖适量、姜块拍散，入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶

菜籽油入锅烧热关火。下葱段姜片慢炸油温降下来后开最小火入和复制酱油相同的香料炸20分钟左右捞出生姜和葱段下辣椒粉撒入一把白芝麻出香味后即可装瓶

做好的红油不能立刻用让香料在里面浸泡24小时候沥出香料沉底的辣椒粉也弃去不用只剩下红油和白芝麻就可以了

面皮是自己擀的面粉里先加一点盐和的稍微软一点方便擀开然后加盖放在一边饧一阵

然后开始剁肉馅越细越好

这个时候把花椒放在冷水里开火熬一阵出花椒水放凉入捣碎的葱姜浸泡

抄手的馅儿讲究的是鲜嫩这个就要靠肉馅的吃水所以把剁好的肉馅放在碗里过滤好花椒葱姜水慢慢加入肉馅里朝一个方向搅打肉馅吃透水后再适量添加

肉馅的吃水量根据肥瘦肉的比例而定瘦肉的吃水量会略多一些打到肉馅已经软嫩了就停止加水加入香油白胡椒盐备用

案板上铺上面粉面皮擀开尽量薄擀开的途中不时添加面粉防沾最后切成正方形面片包入准备好的肉馅即可

抄手入开水煮的过程里可以剁蒜泥切葱花

抄手出锅淋入复制酱油和红油撒蒜泥葱花即可食用