酸菜鱼
- 菜谱介绍
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
鲤鱼一条去鳞去内脏洗净，2斤左右最好
将鱼肉片成薄片，鱼头剁两半，鱼骨剁成均匀小段，用淀粉、蛋清1个、鸡精少量、盐、糖、胡椒粉抓匀
倒入两勺料酒拌匀腌制鱼肉40分钟
锅内入油，爆香花椒大料后放入蒜泥姜片炒香，再放入酸菜和泡椒、红辣椒一起翻炒均匀
将鱼头鱼骨放锅内一起翻炒
锅内加适量清汤
汤烧开后转小火，将腌制好的鱼片一片一片的放入锅内
鱼片全部放入后转中火烧至汤滚开鱼肉熟即可
成品
鲤鱼：和胃、健脾、利水
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
花椒：温中、止泻、止痛
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