三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
葱切末,姜切末
碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀
在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿
取一张干豆腐,平铺在案板上
将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用
从一端卷起来
卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可
锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里
盖盖,大火烧开,蒸15分
15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的,这时候就能吃了
另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖
再坐上帘子,放上蒸好的卷煎
盖盖,大火烧至锅冒烟,关火
二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面
熏好后的样子
放在案板上切段即可
1.肉馅儿要铺匀,这样卷出来的豆卷粗细才均匀
2.卷的时候手要压紧,这样才能卷紧
3.如果没有锡箔纸,也可找一口不用废弃的锅代替,直接放白糖熏就可以。不过熏完后的锅底会很难涮的
猪肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
酱油:升压、补血、护齿