【图解】鱼香肉丝家常做法,正宗鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝做法视频大全

食材用料

猪肉250g	春笋150g
辣椒50g	木耳25g
葱白50g	大蒜10g
淀粉30ml	白糖10g
姜10g	醋15ml
酱油15ml	料酒10ml
盐2g	生抽15ml
清水40ml

鱼香肉丝的做法

1: 将猪肉洗净后切成丝，用料酒5ml、盐、少许水淀粉拌匀备用

2: 泡红辣椒用刀剁碎，葱白切4cm的长段、姜和大蒜切成碎末、黑木耳切丝、莴苣笋去皮切丝

3: 将料酒、生抽、白糖、醋、盐、水淀粉和清水放入碗中混合成芡汁备用

4: 炒锅放入少许底油，油七成热时，下肉丝炒散，变色后加入泡红辣椒、葱白、姜蒜末煸炒出香味，放入木耳丝和莴笋丝翻炒几下，倒入芡汁，翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

芡汁可以提前勾兑好，在炒菜时就不用一样样的去放调味料，延长了时间而使肉质变老。
我先来补习一下:
鱼香肉丝
:以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。