【图解】西红柿尖椒炒茄子家常做法,正宗西红柿尖椒炒茄子怎么做_西红柿尖椒炒茄子做法视频大全

食材用料

青椒	西红柿
大蒜	花椒
酱油	盐
生抽	茄子一个

西红柿尖椒炒茄子的做法

1: 家常茄子必备的四样材料：茄子、辣子、西红柿、新鲜大蒜

2: 【炝花椒】：倒入比平时炒菜稍多的油，低油温时丢入花椒粒

3: 茄子洗净，保留外皮，切成小块，过清水漂洗一下，捞出

4: 待油温升高至开始冒青烟，花椒粒的香味已经充分激发出来后，捞出丢掉，迅速倒入将茄子倒入

5: 大火，快速翻炒

6: 待炒至茄子开始变软后，洒入一半勺盐

7: 调入适量生抽

8: 翻炒

9: 倒入清水，基本淹没茄子的一半，盖上锅盖

烹饪技巧

1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。
2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。
3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。
4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！