带鱼洗净,切成段并在两面分别划上斜刀,沥干水分。
加入盐、料酒、姜丝、葱丝。
抓均匀后盖上保鲜膜腌制1小时左右。
取出腌制好的带鱼,均匀地裹上一层地瓜粉。
依次裹好,并静置十来分钟,让地瓜粉完全吸附于鱼肉上。
锅中下入少许油,七分热时下入带鱼块。
待底部结皮后翻面煎另一面,如此反复煎至两面金黄。
装盘即可食用。
1:带鱼腌制前一定要沥干水分,这样煎出来的成品才会干爽、香脆。
2:腌制的时间不能太短。
3:油7分热时才能入锅煎,太早下锅的话,因为油温不够,会导致煎出来的成品破碎,不成型。
葱白:通阳、解毒、发汗