白斩鸡是一道民族特色菜肴[1],在南方菜系中普遍存在,以粤菜,上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。
把草鸡放在锅里,锅中加水,以淹过鸡为好,大火烧开,加酒,撇浮沫,加葱结、姜片,烧开,转中小火,烧大约十分钟,如筷子能穿过,就表示好了,但在家庭制作,为了保险起见,再多烧一二分钟较好。然后捞出,放在盆子里
草鸡洗净待用,姜切姜片,葱打葱结,香菜洗净,用凉开水冲一下
待烧好的鸡冷却,用刀把它切开,装盆,上面撒上香菜叶即成
另准备一小碟,加入鲜酱油和麻油,用于蘸食。(也可以根据个人的口味配上调料蘸食)
此菜做起来简单,看起来漂亮,吃起来又香又嫩,非常适合宴请。
香菜:健胃、透疹、增强免疫力