【图解】凉拌金茸蒜苔家常做法,正宗凉拌金茸蒜苔怎么做_凉拌金茸蒜苔做法视频大全

食材用料

蒜薹300克	辣椒5粒
蘑菇35克	大蒜5粒
姜2片	醋1汤匙半
芝麻油1茶匙	酱油3汤匙
花生油适量	盐1茶匙
鸡精1茶匙	自制辣椒油适量

凉拌金茸蒜苔的做法

1: 金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分

2: 蒜苔摘去老梗洗净备用

3: 指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）

4: 酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁

5: 锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟

6: 过凉后沥干水份待用

7: 另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生

8: 迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟

9: 用手撕成细丝，控干水份

10: 将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中

11: 淋入调好的酱汁

12: 滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味

烹饪技巧

1、金茸片的泡发需要1小时（切勿用热水浸泡），氽烫1分钟即可。
2、蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色泽以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利，撕蒜苔的时候从中间撕更容易。
3、蒜苔一定要煮至断生，要不然去不辛辣味口感反而不好。
4、酱汁可根据自家饮食习惯调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。