手剥笋
- 菜谱介绍
手剥笋[1]又称带壳笋，开袋即食，既可作为休闲食品，又可用于餐桌，是天目山山脉地区近几年开发的竹笋加工新产品，临安的特产。只有临安当地的手剥笋才是最正宗的。天目手剥笋采用的就是天目山山脉附近的野生小笋做的，口感好，笋的品种好。
手剥笋[1]又称带壳笋，开袋即食，既可作为休闲食品，又可用于餐桌，是天目山山脉地区近几年开发的竹笋加工新产品，临安的特产。只有临安当地的手剥笋才是最正宗的。天目手剥笋采用的就是天目山山脉附近的野生小笋做的，口感好，笋的品种好。
切寸段
新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳
烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出
取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水
加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开
转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可
1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。
2.煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
春笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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