凉菜
- 菜谱介绍
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
冷锅放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、干辣椒等香料，小火浸润大约30分钟
准备蒜水：将蒜捣成汁，放入食盐、糖，加两匙清水，搅拌均匀
碗中放辣椒面，将热油缓缓倒入碗中，边倒边搅，油色变红，可用了
主料蔬菜等切的粗细均匀，容易入味
最后在滴入几滴香油
紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜，前两者先焯水回软，加入上述调料
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
黄瓜：利水、清热、解毒
八角：理气、止痛、温阳
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