【图解】冰爽凉拌猪耳家常做法,正宗冰爽凉拌猪耳怎么做_冰爽凉拌猪耳做法视频大全

食材用料

猪耳朵一个	香菜适量
茴香适量	荷叶适量
大葱适量	大蒜适量
灵芝适量	白糖适量
姜3-5片	醋3-5勺
酱油适量	花生油适量
白酒3-5勺	盐适量
香叶适量	姜片3-5片
红油适量	蒜末适量
葱花适量	炒香的芝麻适量
薄荷叶干适量

冰爽凉拌猪耳的做法

1: 猪耳买回来去掉杂物，洗干净，加姜片，先焯一次水，断生，捞起过凉，然后用打火机把上面的毛毛烤光，（大家也可以用煤气炉，更方便，玩火的时候我就毛用照相机囖！毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳，再洗一遍

2: 捞起猪耳，放凉切片，大家可以切得比我的更薄，我们家喜欢整块的有吃肉的感觉，所以不切太薄

3: 锅里再放一次新水，放入猪耳，加入白酒，加盖焖一下，再倒入A的其他材料同煮至猪耳熟透

4: 把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻，待冰冷下来再取出来

5: 加入B的全部材料，调到适合自己的味道即可

烹饪技巧

1猪耳朵在第一次焯水时间不可过长，断生即可
2第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行！这个时候发现有毛毛没去干净的，一定要去掉！
3第二次住的时候记得是放白酒，猪耳朵的味很浓，用一般的料酒是去不彻底的，除非整锅的水换成料酒，那成本太高，咱们实用的白酒一小勺就可以了。
4第二次煮好的猪耳朵，要放进冰箱冷冻一会，直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷，也可以冷了再切，口感相差不大。
5切片的厚薄根据个人喜欢。