苦菊凉拌鱼皮
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用
将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用
锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉
将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌
1.剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
2.鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
3.烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
4.如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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