蒜茄子
- 菜谱介绍
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连
将茄子用清水洗净，晾干水分
切好的茄子放入蒸锅内蒸透
蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱
蒜瓣放在案板上，用刀拍扁
取一投大蒜剥出蒜瓣
按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎
捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅
最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
拿一只茄子，每两片之间抹一层盐
再抹一层蒜泥，以此类推
处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）
全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下
如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便
1.腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
2.茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
3.腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
4.腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
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