宫保鸡丁,是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
鸡肉用料洒,盐,酱油,水淀粉码味,一碗内放入酱油,醋,白糖,水淀粉,鸡精兑成滋汁
油烧至六成热,下干花椒,干辣椒炒出香味
将花生入五成热油锅中,小火炒熟捞出备用
此时下鸡肉,姜,蒜,葱段炒均,肉色变白后烹入滋汁
加入花生米,适量盐,颠翻几下,起锅装盘
白糖:富含碳水化合物