【图解】侉炖豆腐鱼家常做法,正宗侉炖豆腐鱼怎么做_侉炖豆腐鱼做法视频大全

食材用料

五花肉一小块	冰糖少许
干辣椒少许	花椒少许
八角少许	北豆腐少许
盐适量	老抽少许
生抽少许	葱姜蒜少许
草鱼或鲤鱼一条

侉炖豆腐鱼的做法

1: 鲤鱼一条。

2: 鱼洗净，切段，放黄酒、姜片、盐腌制一会。

3: 豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。

4: 将猪板油切小块炼成油，捞去油渣，放入姜片，放入腌制好的鱼块，煎至两面发黄。

5: 煎好的鱼盛到盘里待用。

6: 锅底留油，放入葱姜蒜爆香（蒜、姜要用刀拍烂）、倒入辣味黄豆酱，放豆腐煸炒。

7: 倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内，放入枸杞、花椒、大料。

8: 大火烧开，再改成小火炖二十分钟后，鱼肉入味、熟透。

9: 调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。

烹饪技巧

不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。

很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。

其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

做这道鱼记得最好不翻动它。