【图解】回锅肉家常做法,正宗回锅肉怎么做_回锅肉做法视频大全

食材用料

五花肉适量	青蒜少许
大蒜适量	郫县豆瓣酱适量
红辣椒少许	姜片适量

回锅肉的做法

1: 将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮

2: 准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片

3: 煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出

4: 锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香

5: 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒

6: 翻炒两下后加入切片的五花肉

7: 一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后

8: 加入红辣椒和大蒜白

9: 将它们翻炒几下

烹饪技巧

1.先选好原料，五花肉最好选用肥瘦相间的，这样吃起来口感好；（这五花肉是提前买好的，本来打算红烧，因此块比较小，做这道菜可以将五花肉片切的大块些）；
2.提前预熟五花肉，将它放入冷水锅中，加入几片姜一起煮上十分钟，试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了；
3.将肉捞出，沥干放凉后再切，这样不容易碎；煮开的汤不要浪费，用它这个汤或者下面下馄饨都很好；
4.爆炒五花肉时，先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下，再加入五花肉煸炒，当它微微有点出油后（这样的五花肉不会腻）加入红椒和蒜白一起翻炒，最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。
5.注意放菜的顺序，不易熟的蒜白要先跟红椒一起放入，而蒜叶很容易熟，出锅前加入就可以了；不需要加入盐，因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦；如果觉得盐味太重，可以加少许糖。