麻婆豆腐
- 菜谱介绍
麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
将豆腐洗净切块，焯水待用。
锅内烧热加油，至七成热加姜末、蒜末炒香，加入干辣椒和干花椒爆香，加入牛肉末炒散，炒制略干，依次加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入糖、生抽、盐（如果需要的话）。
豆瓣酱与豆豉分别剁碎，干辣椒剪成小段。蒜苗切碎。
加入高汤烧开，加入豆腐煮熟。
加入水淀粉至稠，加入鸡精，装盘，撒上青蒜苗和花椒粉即可。
1、牛肉末可以用猪肉末代替，但都要是半肥瘦的才香。
2、花椒粉是这道菜的精华，实在不能接受也可以不加，一定要乘热吃。
3、青蒜苗也可以放进锅里略煮。
4、将豆豉和豆瓣酱剁碎是为了更香更入味，豆瓣一定要是比较干而没有太多水的郫县红豆瓣。
豆腐：清热泻火、益气、解毒
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
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