清麻辣鸡杂

先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。

蒜粒切片，姜切片。

辣椒切段，用清水泡着备用。

坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。

入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。

鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。

青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。