猪血250g | 牛肚500g |
火腿1-2个 | 鱿鱼250g |
小白菜适量 | 辣椒适量 |
大葱适量 | 大蒜 |
黄豆芽适量 | 豆瓣酱3-5勺 |
胡椒适量 | 花椒适量 |
八角 | 花生油3-5勺 |
料酒2-3勺 | 适量 |
少许 | 适量 |
适量 | 适量 |
适量 | 适量 |
材料:猪血,毛肚,火腿,鱿鱼,黄豆芽,粉条,小白菜,花椒,胡椒,干辣椒,大葱,大蒜,姜,牛肉卷,四川郫县豆瓣酱,清油,八角,料酒
油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、胡椒,八角,干辣椒炒出香味
将猪血切成条块,没买到鸭血用猪血代替,入沸水氽煮后捞出;毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根,鱿鱼切成花,小白菜这三种都分别过水;待用,火腿肠切成大片,粉条泡好,干辣椒切节
放入料酒加汤熬制后,不喜欢放牛油,因为那油太浓了
放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮;
毛肚和鱿鱼卷最后放,要不就老了,尝味,加入鸡精
黄豆芽,小白菜,粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚
配菜可以以自己口味添加,盐就不要放了,因为豆瓣酱很咸,最好先尝尝在放盐。
八角:理气、止痛、温阳