宫保鸡丁
- 菜谱介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
先炸花生米，凉油入锅，倒入生花生米
小火，用铲子不时地翻炒，使其受热均匀
炒制花生米变色，皮开裂时控油
盛入容器中，稍凉时撒少许盐拌匀
拌匀即可
鸡肉切块，黄瓜，胡萝卜切丁;炸花生米一小碟，干辣椒，花椒，葱姜蒜粒;将白醋，酱油，一大匙糖，少许盐和淀粉调成料汁。
鸡肉粒中加入酱油，盐，淀粉
抓匀腌制半个小时
鸡肉粒中加入酱油，盐，淀粉
锅中热油，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜粒煸香，捞出花椒
放入鸡肉，划散
大火翻炒均匀
加入黄瓜丁和胡萝卜丁
翻炒均匀
淋入调好的料汁勾芡
翻炒均匀
加入炸花生米
大火翻炒后立马出锅
盛入铺了生菜叶的盘子中。
1、做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
2、这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感会发硬。
3、做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
酱油：升压、补血、护齿
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