水煮肉片

油菜摘开洗净

牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆

蒜片备用

花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用

温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底

热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可