辣子鸡
- 菜谱介绍
辣子鸡[1]是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡[1]是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
干辣椒适量
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1只 |
童子鸡1只改刀成均匀小块，加入盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、干淀粉和少量油腌制半小时，干辣椒冲洗干净备用
锅中倒入煎炸油加热至4成左右，倒入干辣椒小火轻炸1分钟捞出；油锅升温至6～7成，分批将鸡块初炸至断生外表呈浅黄色；待油锅再次回温至7成以上时，倒入全部鸡块复炸1分钟至金黄色，捞起后拌入干辣椒，放在吸油纸上吸去表面余油即可
先炸干辣椒是为了将辣味释放在油锅里，炸鸡时会被鸡块吸收；但一定要控制好火候和时间，火太大或时间太久辣椒很容易炸成焦黑。
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