先炸干辣椒是为了将辣味释放在油锅里,炸鸡时会被鸡块吸收;但一定要控制好火候和时间,火太大或时间太久辣椒很容易炸成焦黑。
辣子鸡[1]是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美...[查看详情]