鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
把黄鱼肉切条,然后,用盐。
鸡粉...
白胡椒粉。
黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。
拌匀....
碗芡制作;碗里放入10克姜末,然后用黄酒。
鸡粉...
糖....
盐....
胡椒粉调味。
最后倒入15克香醋。
再加入适量清水拌匀备用。
炒勺上火烧热,注入花生油。
用凉油把鱼肉下锅滑散。
鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。
鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。
炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。
此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。
赛螃蟹特点:颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。
温馨提示:
1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。
2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。
3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。
花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智