生爆盐煎肉
- 菜谱介绍
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜，属于川菜。干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似，但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
锅里放一点点油，加入五花肉熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
五花肉切薄片（可以冻一会儿再切）二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎。蒜苗切段
等五花肉到色彩浓重了，肥肉已经卷起并且不那么白，下郫县豆瓣炒香
加入大头菜，豆豉，辣椒中火翻炒
加入蒜苗，加糖调味大火迅速翻炒起锅~
因为五花肉油多，所以一定先小火熬制出大部分的油，这个菜才不会腻~
加糖的目的也是为了解腻，这样口齿在辣中留一点甜~
最关键的，这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，哈哈哈哈……
因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的~
以前我就放了盐做成过盐煎肉……简直可以防腐了~~~
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